中种酥粒面包的做法
来源:360做菜网 分类:面包 时间:2015-04-05 13:52:00

把
面包详书中的
哈密瓜面包改编成酥粒
面包。一直以为,这个
哈密瓜面包其实就是
菠萝包。后来细看用料才发现,原来
哈密瓜的名称是有理由的,因为那个酥皮里有用到
哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到
菠萝包,但要说它是
哈密瓜表皮的网纹,也不无道理。 不过,这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成,为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢?酥皮和松酥粒,也只是形式上的不同,本质上也没有什么太大差异。 效果不错,松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。做菜菜谱大全
中种酥粒面包用料工具
主料: 高筋粉 (88克) 白砂糖 (7克)
鸡蛋 (25克) 干酵母 (2克) 水 (32毫升)
调料: 高筋粉 (37克) 白砂糖 (31克) 盐 (1.5克)
奶粉 (2.5克)
黄油 (19克) 水 (22毫升) 蛋液 (适量) 松酥粒 (适量)
厨具:
面包机、电烤箱
中种酥粒面包的做法:

1.中种料

2.将所有材料混合

3.揉匀,

4.发酵90分钟,面团长大

5.主面团料

6.将中种面团与除
黄油外的面团料倒入
面包桶

7.和面程序搅拌13分钟

8.加入
黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟

9.能拉出薄膜

10.放入大碗,基础发酵30-40分钟,面团长大

11.分割成6等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约60分钟

12.面团长大,表面刷蛋液,

13.撒上松酥粒

14.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-12分钟

15.表面金黄,出炉
小窍门:
基本发酵温度尽量控制在28-30度之间, 最后发酵温度约为35度。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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