八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

日式红豆面包的家常做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2016-01-25 15:10:00

    最近做了林育玮师傅分享的流心芝士挞,味道很好,让我很有冲动把他的方子搜集起来,一个一个的做下去。今天这个方子来自林师傅的微博(地址在这里),十分感谢分享。

    揉面的时候,那嫩黄色的面团就让我一直想象它的口感,出炉后果然没有让我失望,连面包体的切面都是奶黄色,口感十分松软,面包带着浓浓的蛋香,配着红豆馅儿丝丝的甜,不知不觉一个就进肚了,味道很棒,值得一做再做。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>的做法

    日式红豆面包

    以下是我的具体用量和做法,可以制作9个面包

    中种:金像高筋面粉75g,30度左右的温水45g,燕子酵母1+1/4小勺(约3.75g)

    做法

    1.以上混合均匀。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤1

    2.放置温暖处发酵约30分钟。(冬天室温低,我用的温水揉的中种,发酵了约40分钟,体积增加为约2.5倍,拉开有蜂窝状,见下图。请根据室温和面团状态,适当增减发酵时间)。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤2-3

    主面团:金像高筋面粉150g,美玫低筋面粉25g,太古细砂糖50g,天然海盐4.5g,蛋黄50g,德运全脂奶粉5g,德运全脂牛奶30g,水25g,伊斯尼无盐黄油50g

    表面:1个鸡蛋+15ml牛奶(也可以像林老师用全蛋液,颜色会为红棕色,我偏爱嫩黄色)

    红豆馅:自制红豆沙330g(做法请见这里),伊斯尼无盐黄油30g

    做法

    用小火将黄油融化,加入自制的红豆沙,炒至混合均匀,冷却备用。

    做法

    1.将上述除黄油外,主面团和中种混合,用面包机揉至光滑后加入黄油,继续揉至扩展。

    2.放置温暖处发酵约30分钟,体积至两倍大小。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤4

    3.将发酵好的面团排气,分成9份,滚圆松弛10分钟。

    4.利用面团松弛的时间,将红豆馅分成40gx9个

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤5

    5.将面团包入红豆馅,捏紧封口,放入纸托内(要造型的话,可以在包入红豆后,松弛15分钟,手上蘸少许高粉,在面团中央按一下在进行二次发酵)。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤6

    6.放置温暖处发酵约50-60分钟(至两倍大)。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤7

    7.在发酵好的面团上,涂上蛋液。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤8

    8.预热烤箱200摄氏度,预热十分钟后,放入烤箱中层,200摄氏度烤制10分钟。

日式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    林师傅红豆馅做法如下,感兴趣可以试一试:

    原料A:干红豆200g,水适量

    原料B:太古细砂糖25g,蜂蜜75g,牛奶160g,黄油50g

    做法

    将原料A混合煮熟,沥干多余水分,将红豆倒入锅中,加入原料B,中火煮至浓稠,冷却后冷藏备用。

    做菜网网站小提示

    红豆粳米不能一起吃:红豆粳米同食,有可能会引发口疮。

    红豆鸡肉能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补、明目的功效,有活、利尿、祛风解毒作用,以及活泽肤等特点。鸡肉营养丰富,温中益气、填精补肾等作用。

    小豆的营养价值

    赤小豆,又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分

返回360做菜网首页