蒜香葱油面的做法

爽滑的面条浇上刚出锅的蒜香葱油汁，一款简单美味的家常面。用料家常，简单易学。

　　 蒜香葱油面用料工具

主料： 小葱 (一小撮) 蒜 (五瓣) 杭椒 (两个) 黄豆酱 (适量) 食盐 (两茶勺)
调料： 生姜 (两片) 花椒 (适量) 老干妈 (适量) 油辣子 (少许) 鸡精 (半茶勺)
厨具： 煮锅、炒锅

　　 蒜香葱油面的做法:

  1.食材洗净备好。   2.锅内先倒入大半锅水烧开，然后下入挂面，煮至面条入口软硬刚好即可关火。   3.把煮好的面条放入凉水中静置，并把面挑散，凉水要足够多。   4.葱、姜、蒜、杭椒切碎备用。   5.锅内倒入适量油，下入姜末、蒜末、花椒、杭椒，小火炒香。   6.再加入老干妈、黄豆酱、油辣子、食盐和匀，加入适量水大火煮开。最后撒入鸡精和葱花，收汁出锅。   7.把用凉水静置过的面再用开水过一遍，沥干后装盘。最后淋上刚出锅的蒜香葱油汁即可。

　　 小窍门：

1、想要面条既煮熟又不绵烂，煮面时一要尝，二要随时观察面条的透明度。 2、刚煮好的面很容易变糊，影响口感。给面条加作料前先用凉水过一遍，再过一遍热水，这样既保证了面条的热度，又可使其口感爽滑有弹性。