可可曲奇的做法

    维也纳曲奇，配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固，虽然配方中油很多，曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨，谢谢分享。

    可可曲奇用料工具

    主料：低筋面粉(135克)黄油(130克)蛋白(30克)辅料 糖粉(55克)盐(1小撮) 可可粉(18克)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙其它烘焙一小时普通难度

    可可曲奇的做法:

    

    1.材料集合图。黄油提前软化，低筋面粉与可可粉混合。

    

    2.电动打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉和盐搅打均匀。

    

    3.分两次加入蛋白搅打均匀。

    

    4.继续搅打至黄油糊膨发，体积增大、颜色发白呈羽毛状。

    

    5.加入低筋面粉和可可粉。

    

    6.用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊，拌匀即可，过度搅拌出筋，影响曲奇酥脆口感。

    

    7.将曲奇面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。

    

    8.烤箱180度预热，时间设置18分钟。

    

    9.烤盘放置烤箱中层。

    

    10.烤好的曲奇，放凉后密封保存。

    

    11.成品图。

    小窍门：

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、曲奇面糊不可过度搅拌，面粉出筋，影响曲奇酥脆口感。