八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

可可曲奇的做法

来源:360做菜网 分类:饼干 时间:2015-11-20 18:11:00

    维也纳曲奇,配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固,虽然配方中油很多,曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨,谢谢分享。

    可可曲奇用料工具

    主料:低筋面粉(135克)黄油(130克)蛋白(30克)辅料 糖粉(55克)盐(1小撮) 可可粉(18克)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙其它烘焙一小时普通难度

    可可曲奇的做法:

    可可曲奇

    1.材料集合图。黄油提前软化,低筋面粉与可可粉混合。

    可可曲奇

    2.电动打蛋器将黄油打至顺滑,加入糖粉和盐搅打均匀。

    可可曲奇

    3.分两次加入蛋白搅打均匀。

    可可曲奇

    4.继续搅打至黄油糊膨发,体积增大、颜色发白呈羽毛状。

    可可曲奇

    5.加入低筋面粉和可可粉。

    可可曲奇

    6.用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊,拌匀即可,过度搅拌出筋,影响曲奇酥脆口感。

    可可曲奇

    7.将曲奇面糊装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。

    可可曲奇

    8.烤箱180度预热,时间设置18分钟。

    可可曲奇

    9.烤盘放置烤箱中层。

    可可曲奇

    10.烤好的曲奇,放凉后密封保存。

    可可曲奇

    11.成品图。

    小窍门:

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、曲奇面糊不可过度搅拌,面粉出筋,影响曲奇酥脆口感。

返回360做菜网首页