芸豆蛤汤打卤面的做法

　　小子在家时，最爱吃打卤面。以前的博文里没少念叨这个话题。

　　这芸豆蛤汤打卤面就是他的最爱之一。

　　夏天的芸豆最有味，特别是这种老来少品种，嫩嫩的，肉呼呼的，和蛤蜊原汤搭配，做汤卤，那真是绝配。

　　芸豆蛤汤打卤面

　　原料：花蛤、芸豆、鲜切鸡蛋面

　　芸豆蛤汤打卤面的做法

　　1、花蛤洗净，加水，煮开；

　　2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀后，备用；

　　3、芸豆摘去筋角，切成薄片；

　　4、起油锅，爆香姜蒜末；

　　5、下入芸豆大火煸炒至透明变软；

　　6、添加蛤蜊原汤，大火煮开转中火，煮至芸豆软烂；

　　7、淋入搅好的鸡蛋液；

　　8、待蛋花浮起，倒入蛤蜊肉；

　　9、关火，用盐调味，撒点葱花或者香菜碎；

　　10、做汤卤的时候，另起一锅，水烧开后，下入面条；

　　11、煮至面条无硬芯时，捞出冲凉，沥干水分，备用；

　　12、取适量面条，浇上刚出锅的汤卤即可。

　　小贴士

　　蛤蜊原汤足够鲜美，调味无需其他，盐一种足够，酱油千万别用，用了的话，颜色和味道都会改变。

　　芸豆怎样煮烂

　　将芸豆洗净，在室温下用冷水或温水浸泡12小时，待豆粒完全涨大将水倒掉，加水放在高压锅内煮20分钟，或用文火熬烂。将煮熟的豆放入冰箱贮存备用，做主食或做菜