上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    先道声新年好！大家这几日大荤一定尽了兴。今天早上起来只想喝一小碗清粥，再来碗黄鱼面撑场面。上海一般是雪菜黄鱼面，榨菜咸菜我几乎不碰，所以加些蛤蜊来吊鲜味。

    主料

    面条（生）1把  小黄鱼4条  蛤蜊17只  菠菜3根

    辅料

    盐少许  黄酒适量  淀粉适量

    上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    1.新鲜小黄鱼4条，请老板去除内脏

    2.上下片出2片鱼肉

    3.鱼片加少许黄酒1片姜，一丢丢盐捏均鱼片，腌制约20分钟

    4.蛤蜊洗净

    5.锅内入少许油倒入蛤蜊

    6.炒至全部开口盛出备用

    7.再加底油，放入鱼片大火溜熟立刻盛出

    8.鱼骨姜片入锅煎一小会儿

    9.加水和蛤蜊煮沸，出锅前两三分钟放入黄鱼片

    10.另起一锅煮面

    11.用漏勺滤去干货，变出一碗汤

    12.菠菜入煮面水中汤熟

    13.再加入黄鱼、蛤蜊、还有上顿吃剩下的虾，汤鲜料足的黄鱼面做好了

    烹饪技巧

    蛤蜊如果不开口就是死的，千万不能吃，后果很严重。