水晶饺的做法

　　  

因家有大小馋猫，所以做得有点多，可根据自己的需求加减份量

　　 水晶饺用料工具

主料： 猪上肉 (750克) 冬菇干 (80克) 木耳干 (20克) 红萝卜 (1个) 虰米 (150克) 马蹄 (8个) 小麦淀粉 (1000克) 生粉 (350克) 甜玉米 (1个) 木耳干 (20克)
调料： 调和油 (200克) 白砂糖 (60克) 蚝油 (5匙) 白酒 (2匙) 生抽 (60克)
厨具： 食物调理机、蒸锅、炒锅

　　 水晶饺的做法:

  1.将所有材料切丁，炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁，盛出放凉备用。   2.淀粉与生粉比例3:1，个人喜欢偏软，故调至3:1.2。两粉揽均，沸水揽至无干粉，盖上盖焖十分钟，揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用（这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬）注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道   3.南方人擀皮是弱项，故请出神器，虽麻烦但皮子成型   4.看看开始包   5.放入馅   6.从向手指方向开始褶边，七～八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可   7.漂亮吧   8.蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅，依次排好，中火蒸13分钟即可（或者饺子皮呈透明）饺子熟了不是马上关火，而是要掀起锅盖再大火烧1分钟，蒸发掉水蒸气再关火。

　　 小窍门：

将猪上肉用蚝油、黄片糖、白酒、盐生抽加上卤熟。