手工全麦馒头的家常做法

    那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗？其实“铝”禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了，只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了，各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。

    自己动手吧，虽然某些原材料咱们也并不能控制，至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单，要做好却也不容易，除了要舍得下力气，还是个经验活，从发酵的状态到碱面的添加，还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验，我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点，点击这里可以参考：老面馒头

    今天做的馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉，除了更健康外，更增加了麦香的风味，只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末，味道自己脑补

    麦香四溢的手工全麦馒头

    用料：普通面粉350克，全麦粉150克，酵母5克，碱面少许，水250克。

    手工全麦馒头的做法

    1、面盆中加入两种面粉和酵母，徐徐倒入清水，边倒边搅拌成雪花状。

    2、反复揉搓成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

    3、发至2.5倍大时取出。

    4、将面团放在面板上，中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。

    5、再次反复揉搓成光滑的面团。

    6、将面团搓成粗条。

    7、切成大小均匀的剂子。

    8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团，滚圆成馒头坯。

    9、依次揉好所有的馒头坯。

    10、放入垫了笼布的蒸锅，盖上盖子。

    11、醒发约30分钟，馒头坯看上去膨大轻盈。

    12、水开后蒸约15分钟，关火5分钟后开盖，取出放烤网上晾凉。

    美食贴士：

    1、做馒头面粉和水的比例大概是2：1，水量根据实际情况调整，夏季适当减少，冬季适当增加。

    2、馒头一定要多揉口感才会筋道。

    3、加了碱面的馒头更香、风味更足。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。