八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

酸菜鱼怎么做好吃

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-14 18:30:00

酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜,因为鱼肉质鲜嫩,酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱,在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上,在四川的各家各户,都知道酸菜鱼怎么做好吃,重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地,使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力,也有很多人想学习酸菜鱼怎么做,下面就一起来了解下。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的菜品介绍

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜,随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

黑鱼1条,葱1段、盐2茶匙,花椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。

做法步骤

1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头鱼皮准备好,姜切片。

4、在锅放入油,将香葱放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。

5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。

6、 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

7、将鱼片放在碗中。

8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

酸菜200克,华联与1条,红薯淀粉鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精

做法步骤

1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片备用。

2、锅里倒油,油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入开水,放入鱼头、鱼骨慢慢熬,水开后就用小火慢慢熬。

3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。

4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗,锅里汤烧开加入鱼肉,不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌,加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。

5、在碗中铺上蒜粒、辣椒

5、在锅中放入油烧热,直到冒烟后,浇在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜鱼怎么做好吃

1、之所以用红薯淀粉,是因为它比用其他淀粉口感要更好,四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉,在超市也有售卖,很常见。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。

3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼黑鱼都可以。

5、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,一面鱼肉煮老了,不够滑嫩,影响口感。

相关专题推荐:酸菜鱼的做法大全

返回360做菜网首页