拔丝泡芙塔的做法

拔丝泡芙塔经常出现法国人的婚礼上。另外，像是婴儿诞生、生日宴会，人们也经常把泡芙堆成塔状庆贺，以示喜庆与祝贺。拔丝泡芙塔堆积时很难掌握平衡，所以必须时时确认整体形状。

拔丝泡芙塔的由来

以前奥地利和法国长期争夺欧洲主导权，后来为了避免两败俱伤，以免邻国渔翁得利，双方就达成了政治联姻。而奥地利公主与法国皇子的婚宴，拔丝泡芙塔就是压轴甜点，为长期的战争画上休止符，拔丝泡芙塔由此成为法国象征吉庆的甜点。

正宗拔丝泡芙塔的做法

食材

黄油400克，中筋面粉500克，鸡蛋100克，巧克力适量，水600克，速溶吉士粉100克，砂糖500克。

做法

1、取一张大的厚纸板制作成一圆锥体，表面用锡箔纸包裹备用。

2、巧克力隔水熔化并保持熔化状态备用。

3、速溶吉士粉以1：4比例加冷开水调成馅料备用。

4、将黄油、水煮至黄油熔化，水沸腾后，将过筛后的面粉加入烫熟，边烫边搅拌。

5、将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊黏稠、光滑。

6、烤盘刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉。

7、将面糊装入裱花袋在烤盘内挤小圆球状。

8、入炉以上火220℃、下火180℃烘烤至金黄色。

9、冷却后挤入吉士馅，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。

10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖浆，取制好的泡芙底部蘸上糖浆后，由下往上粘在事先做好的圆锥上，表面撒上糖霜即成。

拔丝泡芙塔的做法技巧及注意事项

1、面粉烫制时要边烫边搅拌，要烫熟烫透。

2、面糊冷却后再加入鸡蛋，要分次加入。

3、面糊加入鸡蛋后要搅拌均匀、光滑。

4、烘烤过程中不宜打开炉门，否则制品容易收缩。

5、吉士馅调制注意调匀，填馅料不可太多。

6、糖浆熬制程度要够，否则粘不住泡芙。

家常拔丝泡芙塔的做法

材料

基本熟派皮1个，巧克力适量，小泡芙30个，基本奶油馅适量。

做法

1、将烤好的小泡芙挤入基本奶油馅。

2、将巧克力隔水加热至熔化。

3、在基本熟派皮内挤入基本奶油馅，小泡芙蘸上奶油馅，一个一个堆起粘紧呈尖塔形。

4、随意淋上熔化的巧克力作装饰即可。

Tips

泡芙要先粘好，再淋上巧克力酱才能稳固。

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