八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

正宗水煮肉片的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-17 13:49:00

水煮肉片是川菜中比较出名的一道美食了,也是汉族传统名菜,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣鲜香,而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的,在家就能吃上令人满口生津的水煮肉片了。

正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

需要的食材

牛肉250克,白菜200克,豆油40克,食盐2克,鸡精少许,酱油3克,葱适量,姜5克,花椒20粒,蒜4瓣,干辣椒10克,淀粉25克,白糖5克,高汤400克,郫县豆瓣酱50克,料酒25克。

做法步骤

1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜清洗干净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片,葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将切好的葱段放在锅中炒香后,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,放入30克的油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入高汤烧沸。

6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

9、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1、在这道正宗水煮肉片的做法中,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片怎么做好吃

正宗水煮肉片的做法

需要的食材

油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、麻辣油调料、芝麻味精、食用油。

做法步骤

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,上好浆,腌制20分钟。

2、油菜洗净焯水,焯好的清菜放在大碗中。

3、锅中放油烧热,放入腌制好的肉片,翻炒肉片变色后捞出。

4、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

5、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开后,将炒好的肉片放在锅中,拨散开稍煮。

6、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻

7、另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。

水煮肉片的营养功效

正宗水煮肉片的做法

菜品介绍

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

营养价值

猪肉:肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

辣椒:含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、萝卜素及辣椒红素。

返回360做菜网首页