蟹粉狮子头

狮子头这一道菜大家应该都听说过，或者吃过，这里就有一道菜狮子头中的清淡肥鲜的蟹粉狮子头，它的做法和普通狮子头的做法类似，还是来看看详细的介绍吧。

家庭蟹粉狮子头的做法

食材准备

猪肉400克，蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，葱少许，姜少许，青菜少许，盐适量，鸡精少许，糖少许，料酒少许，生粉少许。

方法步骤

1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用；

2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水；

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎；

4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒；

5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分；

6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，然后将剥好的蟹肉倒入，拌匀；

7、取锅平铺上一层青菜叶，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶；

8、沿锅边倒下清水，没过肉圆，烧开后，改小火炖2小时以上

小贴士

1、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行；

2、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水。

高级蟹粉狮子头的做法

食材准备

五花肉500g，梅花肉200g，蟹粉3大勺，净荸荠100g，葱3根，姜一块，糖一大勺，淀粉一大勺，料酒2大勺，鸡蛋一个，白胡椒一小勺，大白菜叶7片，小白菜2颗，清鸡汤适量。

方法步骤

1、将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，冷冻3、4个小时待用；

2、将去皮的荸荠切碎成细丁，将葱姜切碎，用200ml清水浸泡待用；

3、猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁；

4、在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘；

5、泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入，然后把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀；

6、取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸；

7、将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部，每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上；

8、将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片，文火炖煮2小时，出锅前加盐调味；

9、将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟，每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞即可。

简易蟹粉狮子头的做法

食材准备

蟹粉，菜心，盐，五花肉，鸡精。

方法步骤

1、五花肉去皮，螃蟹蒸熟剔出蟹黄和蟹肉；

2、五花肉切成小粒，蟹肉加葱姜熬成蟹粉，葱姜切碎；

3、五花肉粒加葱姜，盐和适量的水搅拌上劲；

4、把熬好的蟹粉加入，再次搅拌均匀，搓成丸子放入开水锅中；

5、小火慢炖1.5-2小时，加入烫好的菜心即可。

小贴士

1、搅拌肉糜的时候一定要搅拌上劲且有粘性，这是狮子头口感软嫩的要点；

2、加水的时候要分次加，加盐的量可适量多加一点，清炖的时候汤汁中会吸收一部分。