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鸭胗的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-19 12:49:00

相对于鸡胗来说,鸭胗的个头更大,肉质更肥厚,口感也更加脆嫩。有人喜欢把鸭胗的筋去掉,其实这大可不必的,有筋的鸭胗,吃起来爽脆有嚼头,口感非常丰富。要说鸭胗怎么做好吃,做法那就多了去了,像爆炒鸭胗、香卤鸭胗味道都非常好。

<a href=/shicai/rouqin/YaZhen/index.html target=_blank><u>鸭胗</u></a>的做法

鸭胗的营养

葱花饼

鸭胗含有多种营养成分及矿物质元素,铁含量较丰富,女性朋友及贫病患者尤其适合食用。鸭胗味甘性平,有健胃之效,上腹饱胀、消化不良者,也可多吃。

芹菜炒鸭畛

葱花饼

原料

鸭胗150克,芹菜200克,葱花、精盐味精、香油、色拉油各适量。

做法

1、芹菜去叶及筋络,洗净,斜刀切成1厘米厚的片,放在开水锅中烫至变色,捞在冷水盆中过凉,再过滤干水分;卤鸭胗切薄片。

2、炒锅上火,注入色拉油烧热,炸香葱花后,倒入芹菜炒干水汽,加精盐味精炒入味,再加卤鸭胗片炒匀,淋香油,起锅装盘。

鸭胗的做法提示

1、焯水的芹菜如当时不用,需用冷水浸泡,以防变色。

2、卤鸭胗有味道,应在芹菜调好味后加入。

五香卤鸭胗的做法

葱花饼

用料

鲜净鸭胗300克,葱姜蒜共60克,八角5个,小茴香1汤匙,桂皮1小块儿,陈皮30克,花椒1茶匙。黄酒1/3杯,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1汤匙,胡椒粉1茶匙,烹调油适量。

做法

1、鸭胗片净表皮,放入开水中烫透,捞出,再用清水漂洗干净。

2、葱姜蒜剥净表皮切片,陈皮用温水泡软。

3、锅烧热,放入烹调油适量,白糖下锅,温油煸炒,待糖溶化,成紫红色时,浇入开水3杯,放入鸭胗、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香八角和黄酒,鸡精精盐、胡椒粉依次放入锅中,烧开,小火烧透,捞出,凉透,切片即可。

爆炒鸭胗的做法

葱花饼

食材

鸭胗2个、鸭肝2个、干红辣椒2个、葱、姜、植物油、料酒、酱油、盐、、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1、鸭胗洗净,切花刀;鸭肝洗净,切片;干红辣椒去蒂及子,洗净,切斜段;葱洗净切段;姜洗净切细丝。

2、锅中倒入水煮开,放入鸭胗鸭肝焯烫,捞出控干。

3、锅内倒油烧热,炒香葱段、姜丝、红辣椒段,然后放入鸭胗鸭肝翻炒片刻。

4、放入料酒、酱油、盐、白糖、调味并炒至熟,出锅前加入胡椒粉拌匀即可。

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