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碳花烤羊腿做法大全

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-19 12:59:00

碳花烤羊腿的美味相信不少吃货都已经尝试过了,但是对于烧烤,我们都知道,其配料蘸料是非常重要的,店不同做出来的味道也有很大的差别,以碳花烤羊腿出名的点不少,特别是在北方,来看看几家名店的做法吧。

碳花烤羊腿做法大全

碳花烤羊腿—经典风味

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材料准备

羊肉(后腿)750克,洋葱80克,萝卜80克,芹菜80克,盐4克,白兰地5克,植物油15克,香叶5克,胡椒3克,各适量。

制作方法

1、首先将羊腿肉上多余的杂质剔除干净,洗净后置于容器内备用。

2、洋葱去外层干皮切块,芹菜去根、叶后洗净切段,萝卜去皮洗净后切片待用。

3、将准备好的白兰地均匀洒在羊腿肉上,加精盐后搓擦一会儿后加入黑胡椒、香叶、萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时。

4、烤箱、烤盘准备好,在烤盘内加入清水和植物油,再放入腌制好羊腿,注意连同调料一起进烤箱,不要将羊腿单独拿出。

5、推入烤炉后不是一次性烤制完成,需要边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,当烤至上色且熟透后可拣出调料,汤汁过筛在食用时淋上。

碳花烤羊腿—草原风味

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材料准备

羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,桂皮5克,八角10克,草果2个,姜20克,葱头500克,羊肉汤500克。

制作方法

1、将羊腿冲洗干净后用铁钎子戳小孔,注意均匀,然后置与容器里,在加入盐、花椒、水腌4到6小时。

2、事先在烤盘内放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,放入腌制好的羊腿,再将葱头、番茄、芹菜放到羊腿上。

3、待烤箱升温至200℃左右后再将装有羊腿和调料的烤盘推入,注意每小时翻动一次,烤制大约3到4小时,汤汁无需烤干,但是要等羊腿烂熟后再取出装盘。

4、最后香菜点缀即可食用,烤制时注意每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3到4 次,这样不但入味而且色泽油润。

碳花烤羊腿—自制风味

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材料准备

羊腿肉切丁,孜然,辣椒茴香,草蔻,姜末,盐,沙拉油。

制作方法

1、自制风味的特点就是可以更具各自的爱好调制,放入羊肉腿切好的肉丁后,放入孜然,辣椒茴香,草蔻,姜末,盐,沙拉油抓拌,混合均匀后腌制2-3个小时。

2、自制常常采用的是小烤箱,所以将羊腿处理成了肉丁,将肉丁串好后撒入适量食盐,再涂上色拉油和撒上孜然、辣椒面,放入烤箱,注意中途需要取出翻转,再涂上适量色拉油和孜然。

3、烤制过程中可以根据自己的口味加料,然后烤制微焦即可食用了。

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