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甑糕的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-02-05 13:19:00

甑糕是用米粉蒸制而成的一种糕点,是老北京的传统小吃。老北京入称之为“甑儿糕”。其实除了北京有甑糕之外,四川、陕西甚至台湾都有,只是叫法和做法稍有不同而已。甑糕很小,一口一个,现吃现蒸,既有趣又吃得新鲜。自己在家里也是可以做甑糕的。

甑糕的做法

吃甑糕的美好寓意

甑糕,甑糕的做法

因为“甑糕”音近“增高”,所以食甑糕,还有“得登高”的美好寓意。在以前的北京,每逢元宵节、重阳节,卖甑糕的人便扎了许多红绿纸旗送给吃甑糕的人,祝他们久久登高,福寿绵长。这种传统的食物,寄托着人们相互间的美好祝福,质朴而温暖!

家常甑糕的做法

甑糕,甑糕的做法

食材

粳米粉500克,小豆500克。白糖150克。

做法

1、粳米粉放容器内。

2、小豆洗净,加水用小火煮烂,加清水和匀、揉透,饧过。捞出,沥净汤水,再加白糖拌匀。

3、饧过的面搓成长条,揪成20个剂子,每个剂子包入一份甜小豆馅,放在小容器里。

4、将甑糕生坯摆在笼中,用旺火蒸约30分钟即成。

油炸桂花甑糕的做法

甑糕,甑糕的做法

食材

米粉300克,澄沙馅200克,桂花酱、白糖、熟芝麻葡萄、色拉油适量。

做法

1、将米粉先用一半沸水烫过,再添一半冷水,将其揉匀,饧过。

2、澄沙馅中,掺入剁碎的葡萄桂花酱、熟芝麻拌匀。

3、饧过的面团搓成长条,揪成10个剂子压扁,每个剂子中包入一份澄沙馅料,制成甑形,上屉蒸约10分钟。

4、取出甑糕用热油炸成金黄色,摆在盘中即成。

甑糕的做法技巧

甑糕,甑糕的做法

1、油炸桂花甑糕不需要一次就将糕点蒸熟,而是蒸得半生,再用来炸。如果蒸熟了的话,炸的时候就炸老了。

2、食用甑糕的时候,如果想要更好吃,可以蘸着番茄酱或沙拉酱吃,味道香甜更美味。

蒲州甑糕的做法

甑糕,甑糕的做法

在关中地区,甑糕大多以红糯米为原料,是人们的传统早餐食品。这种甑糕米交融,红白相映,装入盘中,诱人食欲。

食材

江米(糯米)1500克,红1000克。

做法

1、淘米:将江米拣去杂质,淘洗干净;红清洗干净,需要在冷水中浸泡1小时。

2、蒸米:将红放在箅子底层,笼屉上铺一层布,放上江米,用旺火蒸90分钟,取出分别倒入盆中,加开水泡住江米,焖1小时左右,使水全部吸收到江米中。

3、蒸糕:锅坐火上,一层米、一层,摊在笼箅上,用旺火再蒸2~3小时,然后用文火继续焖一夜即成。

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