台式卤肉饭

卤味是大家会比较喜欢的味道，这也导致了很多卤味的食品出现，比如卤肉卷，卤牛肉，卤鸡蛋，卤猪蹄，台式卤肉饭等。这卤味让人们胃口大开，也正是这十里飘香的卤味造就出很多名菜。

家常台式卤肉饭

食材准备

五花肉，香菇，西兰花，熟鸡蛋，葱姜蒜，陈皮，大料，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，胡椒粉，桂皮。

方法步骤

1、五花肉洗净，切成条，香菇切粒、西兰花用开水焯一下，葱切段、姜拍松、蒜去皮；

2、炒锅倒油，放入葱姜蒜炒香，然后下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会，炸出桂皮的香味；

3、加入料酒，生抽，香菇，然后加老抽，水；

4、接着放五花肉，胡椒粉，冰糖，熟鸡蛋，转小火炖20分钟，将煮熟的五花肉捞出；

5、将五花肉切小块，倒回锅中，继续炖煮20分钟，香锅中的桂皮，陈皮，大料捞出不要，鸡蛋切开；

6、将肉和汤浇在米饭上，配上鸡蛋，西兰花即可食用。

小贴士

桂皮要多放一些，炸香，用老抽，生抽调咸淡即可，不用放盐。

飘香台式卤肉饭

食材准备

五花肉，红葱头，姜，八角、香叶、冰糖，鸡蛋。

方法步骤

1、五花肉洗净切小丁，红葱头剥去外皮切片备用，生姜切片，八角和香叶洗好；

2、锅中冷油，加入红葱头，中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色，水份脱干，装盘子冷却后会变得很酥；

3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋，也可以先煮好，煮好的鸡蛋放在冷水里，外壳会很容易剥，另外用一纱布将红葱头酥包好；

4、锅中余下的油，将五花肉倒入翻炒，尽量多炒些油出来，再放入生姜，八角、香叶煸炒；

5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味，接着倒入适量热水，加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮；

6、然后转用砂锅焖煮，小火焖煮至汁余下少部分即可；

7、煮饭的时候将卤好的肉放在蒸格中一起蒸，饭煮好了，肉也蒸好，装碗即可。

浓香台式卤肉饭

食材准备

五花肉，干香菇，洋葱，鸡蛋，小白菜，米饭，卤水，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒水，橙皮，香壳，生抽，老抽，鸡精，冰糖，蚝油，料酒，黑胡椒，二十三香。

方法步骤

1、香菇泡好的，洋葱切小丁；

2、五花肉切丁，用料酒腌制10分钟，去除腥味和杂质；

3、鸡蛋煮好，放在卤水里；

4、香菇泡好，切成丁，葱姜蒜切末；

5、锅内加少许油炒香葱姜蒜，接下来放入洋葱碎一起炒；

6、炒出香味，加入五花肉丁；

7、五花肉变色，加入二十三香，鸡精，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，冰糖等香料和一小碗花椒水开始翻炒；

8、等炒到水分只有一半的时候放入卤蛋，再加花椒水一碗再加温水稍没过肉为止；

9、准备卤水一小碗加入锅内，然后加入一勺料酒，开小火开始炖，炖到锅内水分只剩下四分之一关火即可；

10、煮好小白菜，放在碗中，大米煮好，配上卤肉，卤蛋一起吃即可。

正宗台式卤肉饭

卤肉饭在台湾也有很多种版本，所以在家中做出好吃的卤肉饭就是心中的正宗台式卤肉饭。另外制作台式卤肉饭时一般是不需要放盐的，只需合理的调配老抽，生抽即可。煮卤肉的时候，需要小火慢慢炖煮，才能熬煮出香味。