八宝辣酱的做法

八宝辣酱，如果不知道的朋友可能会以为这是某一个牌子的辣酱，或者就是某种辣酱的做法。其实不然，这八宝辣酱其实是上海本帮菜中的一道菜肴，这道菜中食用的原料比较仿佛，所有犹如八宝粥一般，加上本帮菜中爱使用的甜酱，老抽等，还不了解的话就一起来看看八宝辣酱的法吧。

八宝辣酱的做法

食材准备

猪瘦肉，鸡肉，虾仁，松子，木耳，香菇，香干，熟白果，甜面酱，辣豆瓣酱，老抽，食用油，水淀粉，姜片，料酒，高汤。

方法步骤

1、猪肉，鸡肉分别切成小丁，加入淀粉，料酒略微腌制；

2、然后分别滑炒至8成熟待用，香干切丁，香菇和木耳泡发，洗净切丁和香干一起炒熟；

3、虾仁上浆，放入锅中滑炒至熟待用，锅中适量油烧热，放入葱姜爆香；

4、然后下入甜面酱，辣豆瓣酱翻炒，接着下入猪肉，鸡肉，香菇，木耳和香干；

5、再放入白果翻炒，下入老抽和适量高汤，煮沸后盖锅焖1分钟；

6、少许水淀粉勾芡，加入适量熟油，撒入松子，熟虾仁即可。

家常八宝辣酱的做法

食材准备

干香菇，豆腐干，虾仁，竹笋，里脊肉，豌豆，花生，香肠适量。

方法步骤

1、将干香菇水发切丁，香菇过水滤干，豆腐切丁焯水待用；

2、笋切丁，豌豆去壳焯水待用，花生油炸后晾凉待用；

3、虾处理干净上浆后过油待用，猪肉切丁上浆过油待用，香肠切丁；

4、热锅冷油，煸香香菇和香肠丁，出锅待用；

5、锅中冷油，煸炒蒜丁，放入豆腐干，肉丁炒匀，然后加入香菇丁和香肠丁煸炒；

6、加入豆瓣酱和甜面酱，辣椒酱炒匀，加入香菇水煮开，放入豌豆炒匀；

7、加入虾仁，盐，糖，味精调味后，加入花生 炒匀即可出锅。

正宗八宝辣酱的做法

食材准备

白豆腐干100克，香菇4朵，虾仁200克，花生仁200克，冬笋100克，胡萝卜1根，速冻豌豆50克，猪里脊200克，熟猪肚100克，甜面酱4匙，豆瓣酱2匙，白糖适量，黄油少许，蒜蓉少许，姜末，油，水淀粉，盐，蛋清适量。

方法步骤

1、将白豆腐饭，里脊，熟猪肚切成小方丁，冬笋去皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜去皮，切成小丁；

2、虾仁洗净后加入盐，蛋清和水淀粉拌匀腌制10分钟；

3、花生仁放入冷水中浸泡去皮后吸干；

4、锅中烧热少许油，放入花生仁小火慢炸，金环后捞出沥油；

5、锅中底油，大火爆香姜蒜，豆瓣酱和甜面酱，饭后放入黄酒，猪肉丁；

6、再加入猪肚，冬笋丁和白豆腐饭丁，香菇丁，胡萝卜丁翻炒；

7、加入白糖，清水，中火烧煮3分钟，然后放入花生仁煸炒均匀即可。

私房八宝辣酱的做法

食材准备

虾仁，冬笋，鸡胗，鸡胸肉，里脊肉，白果，豆干，干贝，豌豆，花生米，辣椒酱，清水，豆瓣酱，酱油，砂糖适量。

方法步骤

1、将鸡胗用盐搓洗干净沥干水分，去掉黄膜和白筋切丁；

2、豆干，冬笋切丁，花生米去红衣，虾仁，鸡肉，里脊肉切丁，干贝切丝；

3、鸡丁，里脊肉和虾仁都用水淀粉，盐，料酒拌匀上浆；

4、锅中烧热油，下入鸡丁，里脊肉和虾仁滑炒至变色，捞出沥油；

5、白果，冬笋，豌豆入沸水汆烫后沥干待用；

6、锅中适量水烧沸，加入料酒，下入鸡胗焯烫，烧沸后加入流动的清水洗净；

7、锅中烧热少许油，倒入豆瓣酱，辣酱炒出红油，下入干贝斯，酱油，白糖，翻炒均匀；

8、然后加入适量的清水，大火烧沸，将鸡丁回锅，酱汁浓稠后倒入虾仁；

9、然后加入少许豌豆和曹云，撒入花生米炒匀即可出锅。