西冷牛排和菲力牛排的区别

　　食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。现在很多朋友只要来美而美，就可以轻松便利地享受到中世纪欧洲贵族专属的美味了。

　　品牛排有讲究，牛排的质地和烹饪方法十分重要。牛排的种类非常多，小美今天教你区分最常见的菲力牛排(FILLET)和西冷牛排(SIRLOIN)。

　　FILLET 菲力——最细嫩的口感

　　如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉。

　　SIRLOIN 西冷——韧度超强的口感

　　西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强。肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉不能煎全熟，五分熟到七分熟之间的熟度最能释放出西冷的美味。

　　牛排老饕们最爱西冷天然丰富的风味。享用西冷时最好不要加入任何酱汁，这样能吃到少许甜甜的血丝;每切下一块肉来，要注意带上一些白色的肉筋，咀嚼时，方能体验鲜美肉汁在味蕾上四溢的美妙。