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鸡蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:食疗菜谱 时间:2015-09-06 14:28:00

    做鸡蛋糕总是里边有孔洞,经过多次摸索,终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕,这就跟大家分享胜利成果~~~

    鸡蛋糕用料工具

    主料:鸡蛋(1个)辅料食盐(适量) 豆油(适量)
    厨具: 蒸锅分类常见菜式热菜小吃咸鲜蒸廿分钟简单难度

    鸡蛋糕的做法:

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    1.一个鸡蛋敲小碗里

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    2.另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1:1到1:1.5之间均可。清水用温水好些,在水中加入食盐,搅拌均匀,使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放,为了能更均匀所以先放清水里了。

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    3.把食盐水和蛋液混合,搅拌,至蛋液完全搅散。(这时候表面会有很多气泡,这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。)

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    4.现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液,气泡都留在筛网上了

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    5.过完筛的蛋液是这个样子的,轻轻吹去表面少量的气泡,可ok了

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    6.加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的,很漂亮。没有豆油加其他植物油也可,颜色上可能差些,但不耽误好吃。

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    7.上蒸锅

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    8.至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。(如果盛蛋液的容器口过大,用保鲜膜覆盖也可,效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些,我试过。)

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    9.盖上锅盖,大火把水烧开。用中火,蒸12分钟即可。(蒸的过程中什么也不用管,例如开盖放气之类的,这些都已经被扣盘子的工艺解决了。)

    <a href=/shicai/rouqin/JiDan/index.html target=_blank><u>鸡蛋</u></a>糕

    10.时间到,上菜~~ 细腻、爽滑有没有~~~(如果用多个鸡蛋,时间可略加长,15分钟左右比较合适)

    小窍门:

    过筛,是为了消气泡;扣盘子,是为了蒸制过程蛋液表面平整。这两个步骤很有用哦,其余就可自由发挥了,加些葱花、虾皮之类的也不错,全凭个人喜好~

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