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麻婆豆腐的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2015-10-21 11:35:00

    用料

    豆腐500g

    猪肉末150g

    豆瓣酱2勺

    花椒20粒

    酱油少许

    蚝油少许

    料酒少许

    食用油少许

    葱少许

    姜少许

    蒜少许

    鸡精少许

    麻婆豆腐的做法步骤

    1.买回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方块;2.锅内水烧开加少放盐,放进豆腐焯一下水备用;3.将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀;4.锅洗净擦干水分,放入花椒炒香,放入捣蒜器中捣成沫备用;5.锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入葱、姜沫;6.放入焯好的豆腐翻炒一分钟;

    7.加半碗汤(水也可以),烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。

    小贴士

    1、豆腐切丁后,放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

    2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

    3、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

    4、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓,我家有不爱吃勾芡的就没放,不过味道也不差。传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,可以试试哦!

    5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香,千万不要偷懒直接放花椒,那样一吃一口花椒会麻辣不适口。

    6、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。


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