穷人的brioche的做法
来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2014-12-21 11:08:00
- 用料
- 高粉300克
- 蛋128克
- 速溶酵母4克
- 奶78克
- 糖19克
- 盐6克
- 黄油78克
- 穷人的brioche的做法步骤
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1.用13.2%粉,1.3%速溶酵母,23.5%牛奶做成中种,发酵30-45分钟。
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2.黄油要分次加,最终的面团很软,但不粘手。
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3.一次发酵之后排气,滚圆,中心掏一个洞,装在模子里,这个分量适用2400ml容量的模具(常用的450g土司模容积是1800ml)。
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4.二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够,没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板,这样烤完之后上表面才会是平的,180度35分钟。
- 小贴士
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这个配方减少了油脂,液体也比50%油脂含量的少了很多,面团在加油之前是比较干硬的。面包吃起来干涩,也谈不上松软,不像是brioche应该有的质感。如果维持低油脂含量的初衷,那么液体要增加。
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