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宫保鸡丁的做法

来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2015-07-17 16:14:00

  香辣咸鲜,宫保鸡丁,是下饭的一道好菜呢。

  宫保鸡丁用料工具

  主料:

  鸡腿 (250克) 花生米 (80克) 绿椒 (20克) 辅料 盐 (适量) 蒜 (2瓣) 葱 (1段) 干辣椒 (7、8个) 食用油 (适量) 生抽 (6克) 老抽 (3克) 淀粉 (4克) 蛋清 (适量) 郫县豆瓣酱 (20克) 糖 (2克) 胡椒粉 (少许)

  厨具: 炒锅 分类 中辣 炒 三刻钟 普通难度

  宫保鸡丁的做法:

宫保鸡丁

  1.主要原料:鸡腿。将鸡腿去皮,用刀尖沿着骨头,将骨肉分离。

宫保鸡丁

  2.肉切成块,大约2厘米左右的块。

宫保鸡丁

  3.加盐、胡椒粉、蛋清,淀粉,抓匀腌制20分钟。

宫保鸡丁

  4.配料:花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段,辣椒籽我没有扔掉入了菜,蒜拍扁,绿椒切块跟鸡肉丁差不多大,葱切葱花。

宫保鸡丁

  5.花生用水冲洗一下,开火,锅内倒入油,稍热时将花生放入炒熟即可(也可以先泡花生,将花生外皮剥掉,再炒制)。

宫保鸡丁

  6.兑好料汁,将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。

宫保鸡丁

  7.开火,锅内倒入油,(也可以是刚才炒花生剩下的)油热,加入蒜、葱花,炒香。

宫保鸡丁

  8.下入郫县豆瓣酱,炒香,炒出红油。

宫保鸡丁

  9.下入鸡块,滑散,

宫保鸡丁

  10.待鸡肉变色时,加入料汁,翻炒。

宫保鸡丁

  11.煮两分钟,待鸡肉八成熟时。

宫保鸡丁

  12.下入绿椒,翻炒,下入干辣椒段,继续翻炒。

宫保鸡丁

  13.绿椒快断生时,加入炒好的花生,炒匀,关火。

宫保鸡丁

  14.盛盘。

  小窍门:

  我用的是鸡腿肉,不愿意操刀剔骨的,可以用鸡胸肉,味道会不一样的。鸡肉用盐腌过,再加盐时要酌情,因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮,再炒制,再入菜中,菜品的颜色会不一样。能吃辣的,可以改用小红辣椒和小绿椒。

  

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