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红烧福寿鱼的做法

来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2014-12-25 11:36:00

用料
一条
2-3颗
芫荽1颗
辣椒半个
姜片少许
姜丝少许
鸡精一点
蠔油一点
少许
清水一碗
生粉少许
 
红烧福寿鱼的做法步骤

   1.把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.

   2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.

   3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.

   4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,

   5.最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.

小贴士

   1)过筛要用洞大一点的筛网,不然砂糖不好筛过去。
2)黄油快要用硬一点的噢,千万别化了,拌完也应该是干干爽爽的。
3)面团不要过分搅拌,这样烤出的不松软。
4)泡打粉不要加多了,这样烤出的会苦苦的。
5)冷藏后再烤效果会更好,成品更松软。

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