麻婆豆腐的做法

    本着将餐馆的菜肴搬回家的原则，在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后，我开始钻研做法，试了几种不同的豆腐做了原材料，也做过肉末版和无肉末简版的，总结出来一种比较好吃的做法，大家可以根据口味改良~万变不离其宗~

    主料

    嫩豆腐1块  郫县辣酱适量  青蒜若干

    辅料

    葱花若干  蒜末若干  姜末若干  料酒1匙  鸡精1调料匙  白糖1-2克  辣椒油2匙  花椒粉适量  食盐若干  淀粉适量

    麻婆豆腐的做法

    1.适量郫县豆瓣酱剁细，我用一大匙

    2.葱花、蒜末、姜末切好备用，豆腐最好用嫩豆腐口感更好，也更入味，北豆腐做不入味，会有卤水味

    3.将豆腐切成小方块，切豆腐的时候动作要轻，下刀要快，先垂直于菜板的方向切，再水平切

    4.水加盐烧开，将豆腐放入焯烫，这样可使豆腐不易碎

    5.将豆腐和水一并倒在碗里备用，水能没过豆腐即可

    6.油烧至7成热时，放入葱花、蒜末、姜末煸炒（如果做肉末版，此时可一并放入肉馅），放入郫县豆瓣酱煸炒（如果肉末版，待肉馅熟透再放酱）

    7.待炒出香味，缓缓倒入豆腐和水，放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙，轻轻用铲子推一下，摇匀，不要翻炒

    8.中火至汤汁浓稠，放入适量淀粉，大火收汁，关火，撒花椒粉，盛出装盘、撒青蒜末

    烹饪技巧

    1、肉末版，待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱； 2、用嫩豆腐做出来更加美味； 3、豆腐之前焯烫一下才不容易碎； 4、豆腐下锅之后，不要添太多的水； 5、喜欢油辣感可以再放一些辣椒油，关火之后再撒花椒粉，撒青蒜的口味比葱花好。