家常麻婆豆腐的家常做法

    春节期间和某猪一起去了趟四川，半工半游的在成都周边晃悠了大半个月，期间在成都呆的那几天几乎顿顿都是麻辣鲜香，吃得某丫连乎过瘾！

    其实一直以来偶对川菜中的麻是很抗拒的，总觉得那种麻到口舌都失去知觉的麻木感让再鲜香的菜都失去了滋味。所以一直是喜香辣拒麻辣。但是在成都，面对满锅红通通油旺旺的椒麻锅意外的吃出了惊喜。

    这是一道很家常的下饭菜，看似简单，做好之后总感觉哪里不对，其实有几个小要点很关键，掌握住这几个要点做出来的家常麻婆豆腐才色香味俱全，尤其是最后撒上花椒粉后，麻辣鲜香旺，那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住！对了，再来一碗米饭，饭和菜都是一流

    麻婆豆腐

    食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

    调味料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

    麻婆豆腐的做法

    1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用

    2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

    3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

    4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

    麻婆豆腐的做法小贴士

    1.豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味

    2.如果没有高汤也可以用清水代替，只是味道会差一点。

    3.勾芡不要一次勾完，最好分两至三次，在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡，每次要轻轻用勺子推均，因豆腐很嫩易碎易出水，以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。

    家常麻婆豆腐食材搭配小提示

    白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

    豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

    豆腐的营养价值

    豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜