清蒸武昌鱼

来源：360做菜网分类：徽菜时间：2014-10-26 17:46:00

清蒸武昌鱼的做法步骤: 　　 1.把鱼洗净，在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟，让盐入味。; 　　 2.在鱼上淋少许料酒，放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。; 　　 3.20分钟后出锅，在鱼身上洒少许香葱，炒锅里热油，油热后浇在香葱上。

小贴士: 　　 1、最好选用猪前手，肉多肥美；
2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；
3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；
4、煮出浓稠、乳白的猪手汤的办法是：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可。如果用高压锅，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟。
5、盐要最后加。太早加入的话，会加快肉类蛋白质的凝固，使肉块缩小变硬，不易烧酥，影响口感和汤的味道。

6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。
7、建议用瓦罐煲汤，小火煨出来的汤不仅香味浓郁，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。