菊花鱼

　　用料

　　草鱼半条

　　番茄酱适量

　　生粉适量

　　菊花鱼的做法步骤

　　1.草鱼半条清洗干净

　　2.剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边

　　3.用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断

　　4.将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断

　　5.将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟

　　6.将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干

　　7.将鱼块均匀的沾上生粉

　　8.生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉

　　9.锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟

　　10.迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内

　　11.另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀在加入适量的白糖和少量的白醋熬开

　　12.加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀

　　13.将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上

　　小贴士

　　1、烹调时不用放味精

　　2最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不能给太多油！