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西芹百合

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-10-09 09:46:00

用料
西芹半斤
百合2头
1/2小匙
玉米玉米
香油1小匙
 
西芹百合的做法步骤

   1.西芹摘去叶子,去老筋,破丝,切段。

   2.百合剥开一瓣瓣的,除去老衣和内心。

   3.锅中入水,烧开后,放入一点盐和油,将西芹百合汆水后,捞出浸入冷水中待用。

   4.炒锅放油烧至七成热,放入焯好并沥干水的西芹百合,调入盐,略翻炒至匀,淋少许香油,即可出锅。

小贴士

   1、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。

2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。

3、百合不论汆水,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。

4、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。

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