镜箱豆腐
来源：360做菜网 分类：苏菜 时间：2014-10-26 16:45:00
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用料
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老豆腐300g
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虾200g
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肉糜100g
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油适量
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盐适量
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生抽适量
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老抽适量
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葱姜适量
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醋适量
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糖适量
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淀粉适量
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镜箱豆腐的做法步骤
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1.肉糜放盐、糖、醋、料酒、葱姜。
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2.搅匀。
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3.分次加入清水搅上劲。
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4.老豆腐切块。
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5.放进锅里煮开。水里放盐和生抽帮助入味。
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6.捞出控水。
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7.放进油锅里煎。
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8.煎至两面金黄捞出。
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9.在豆腐上用刀切开，用勺子挖出豆腐，不要挖通。
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10.放上肉糜。
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11.虾去头，去壳，只留下虾尾部分。
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12.用生抽抓匀。
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13.插在肉糜上。
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14.放进蒸锅大火蒸10分钟。
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15.倒出汤汁。
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16.小碗放生抽、淀粉、盐调匀成芡汁。
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17.锅里放油，（可以放点葱姜爆香。）倒进汤汁。
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18.倒进芡汁煮开。（我这个颜色有点浅，放点老抽更漂亮。）
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19.均匀地淋在豆腐上。
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20.点缀上桌。
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小贴士
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1、豆腐一定要用老豆腐。
2、剩下的虾仁切碎放在肉糜里会更鲜。
3、水里放盐和生抽帮助入味。
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