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香甜苹果饼的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-12-05 11:17:00

用料
高筋面粉90克
蛋液少许
低筋面粉90克
苹果2个
白糖14杯
消化饼15-20克
14小匙
黄油100克
60-70毫升
 
香甜苹果饼的做法步骤

   1.将盐和面粉混合,把黄油切成小颗粒混入面粉,

   2.用手轻微抓捏,稍稍混合之后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟左右。

   3.苹果削皮,去核,切成小丁,泡在清水中(以免变黄)

   4.将第一步中冷藏的黄油和面粉混合物取出,慢慢加入60—70毫升的水(根据实际的干湿情况进行增减),揉成面团。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏半个小时或以上。

   5.切好丁泡水的苹果捞出,和白糖一块放到锅里,开小火加热。不一会苹果的水分就会出来,火可以稍微大一点,待熬出的水分熬干掉即可关火。起锅装一旁待用。

   6.将消化饼干装进一个保鲜袋,捏进口子,用擀面杖敲碎。

   7.冷藏好的面团取出,桌面洒上高筋面粉,用擀面杖擀成饺子皮差不多的厚度

   8.用适当的工具,印出9CM,7CM的圆片,7CM的圆片一律在中间部分用小刀刻划一个小十字(我是家里找了大小差不多的容器,还有罐头的底也可以用来印)一大一小,数量相同。印完了边角余料,揉在一起,擀开接着印)(我做了10对圆片)

   9.将大的圆片放桌面,用手指或者刷子在边缘1CM的边界上抹上蛋液,中间用牙签扎些小眼

   10.中间部分铺上一层的消化饼干碎,再放上一份苹果丁(我事先把所有的苹果分成了10小分,这样比较均分,也避免了过后剩下苹果丁或者不够的情况)

   11.将7CM的圆片盖到苹果丁上方,用9CM的大圆片边缘向上围起来

   12.每隔1CM左右,捏一个褶子,有点想包饺子那样,捏完了,整个用手心拢一拢就可以了。

   13.表面刷上蛋液,准备烘焙

   14.烤箱预热190度,烤箱中层,30分钟左右。待烤熟之后,若上色效果不佳,可以调低温度至160度,关掉下火,只开上火,几分钟时间便可上色金黄了。

小贴士

   到市场买带子时,最好先让店主帮忙处理好带子,再带回家里蒸。自己开带子,容易划破手哦。

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