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香煎扇贝配清甜豌豆泥的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2015-03-16 10:45:00

【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
(用量仅供参考,制作前请先看小窍门) 今天和大家分享一道西式的海鲜料理:“香煎扇贝配清甜豌豆泥”。 这道菜的制作很简单快手,整个过程大概10分钟就能完成,很适合工作忙碌的上班族。 菜品需要的食材,也都是平日里常见的,很容易得到。 成品的颜色和味道都比较丰富。带子表面金黄,焦香酥脆,内里鲜嫩弹牙。膏肓的部分,细腻的入口即化,鲜美的味道满溢口腔。黄色的玉米粒,橙色的萝卜丁,嫩绿的豌豆泥,搭配起来的颜色清新可爱,有种春天鲜嫩的感觉。最后的少许芝士粉和碎,让整道菜肴的口感更有层次,同时在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的惊喜,香气更加宜人而引人回味。 整道菜的制作,油脂含量基本为零,即使是想要瘦身的朋友,也可以放心的大快朵颐呢!

   【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】用料工具

主料: 大扇贝 (6只) 甜豌豆 (45~50g) 甜玉米萝卜丁 (50g) 熟 (适量)
调料: 柠檬汁 (5ml) 糖 (5g) 现磨黑胡椒 (适量) 盐 (少许) 生粉 (少许) 芝士粉 (少许) 淡味黄油 (5g(或橄榄油)) 凉开水 (50g左右)
厨具: 搅拌机、不粘锅

   【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法:

【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  1.先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  2.清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  3.去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  4.准备好其他的材料;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  5.在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  6.等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  7.将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  8.再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  9.将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  10.在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  11. 铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  12.大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  13.盘中先放上一些甜玉米粒和萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
【香煎<a href=/shicai/shuichanpin/ShanBei/index.html target=_blank><u>扇贝</u></a>配清甜<a href=/shicai/shucai/WanDou/index.html target=_blank><u>豌豆</u></a>泥 】
  14.周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的碎,趁热食用。

   小窍门:

1. 扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的,但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时,盐不要放多了,扇贝本身也有一定的咸味的; 2. 扇贝下锅煎之前,一定要用厨房用纸吸干表面水分,这个很关键。我的判断标准是,用厨房用纸按压扇贝肉,贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉,也是为了保证表面干燥; 3. 煎贝肉时,锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外,一定不要煎太久,表面呈现焦黄色,就可以翻面了; 4. 豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了,可以少量的加些凉水,直至满意的程度; 5. 最后撒上少许芝士粉和碎,非常能够提味。不过如果没有的话,也可以省略。
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