鱼香茄子的做法
来源：360做菜网 分类：苏菜 时间：2014-12-12 11:47:00
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用料
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长条茄子3个
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油适量
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盐适量
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生抽适量
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蚝油适量
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豆瓣酱适量
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剁椒适量
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葱适量
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姜适量
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花椒适量
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蒜适量
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白糖适量
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陈醋适量
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鱼香茄子的做法步骤
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1.茄子削皮切滚刀大块撒适量盐抓匀腌制十分钟盐平时炒菜的量就可以
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2.是葱蒜切末姜切片生抽两勺，蚝油一勺，白糖两勺，陈醋一勺，剁椒一勺混合成料汁，豆瓣酱一勺
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3.锅里倒入油可以多一点，烧至8分热倒入茄子大火炸
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4.炸至茄子体积变小一倍变软表面略金黄捞出控油备用
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5.锅里留少许油下入花椒姜片爆香
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6.倒入豆瓣酱爆香
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7.倒入茄子翻炒两下
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8.倒入调好的酱汁加少许水
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9.炖至收汁即可
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小贴士
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不需要加盐了 酱料有盐味 茄子也有盐味 最后也可以勾芡，不过我觉得汤汁够浓稠了。撒一点盐腌制一下茄子 茄子会出水 在炸的过程中 还在出水 所以不是很吸油的
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