啤酒鸡的做法

　　啤酒鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。是一种用三黄鸡和啤酒为主要原料的家常菜。香嫩可口，做法简单。

　　啤酒鸡顾名思义就是用啤酒来烧鸡肉，口味肯定很特别。鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味。

　　鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味

　　啤酒鸡用料工具

　　主料： 三黄鸡 (1只)

　　调料： 油 (1大勺) 啤酒 (500ml) 海鲜酱油 (1大勺) 老抽 (适量) 葱姜蒜 (适量) 桂皮 (1块) 大料 (2粒) 干辣椒 (6个) 鸡精 (1小勺) 冰糖 (1小把)

　　厨具： 炒锅

　　啤酒鸡的做法:

　　1.将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫

　　2.焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用

　　3.热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

　　4.倒入鸡肉煸炒焦黄

　　5.放海鲜酱油、老抽继续煸炒

　　6.倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁

　　7.汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比

　　小窍门：

　　此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。