清蒸鲥鱼

　　用料

　　鲥鱼1条600g

　　火腿50g

　　鲜笋50g

　　冬菇50g

　　香葱50g

　　姜50g

　　猪油适量

　　盐适量

　　胡椒粉适量

　　淀粉适量

　　清蒸鲥鱼的做法步骤

　　1.鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

　　2.将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

　　3.锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

　　4.鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。

　　5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

　　小贴士

　　由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。