蛋饺的做法

    过年前，家里总会准备一些可以放置几天的半成品，这是几十年不变的老习惯了。即便现在各种过年新潮美食风气迎面而来，也扑不倒我家的这股传统之风。
大概有几样是一定会有的，比如今天介绍的蛋饺，还有笋干、猪肚、爆鱼、腌鱼、腌肉等。准备这些确实是有好处的，等到客人上门过客，立马就能摇身一变成一道美食菜肴。
就蛋饺而言，可以做个炒三鲜、鸡汤蛋饺煲、蒸蛋饺等，方便又美味。其实，平时给宝贝准备一些也挺好。想不出给宝贝烧什么菜时，就让蛋饺发挥下作用，作为菜肴或者煮面时扔几个进去都不错。
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    主料

    鸡蛋4个  猪肉馅150克  山药50克

    辅料

    麻油1勺  盐适量  小葱适量

    蛋饺的做法

    1.猪肉剁成肉糜；山药剁碎，加入猪肉糜中。再加入1勺麻油、适量盐和小葱末，搅拌均匀，备用。

    2.鸡蛋打散，加入一小勺盐（也可不加），搅拌均匀。

    3.开大火，用油刷在锅中刷少许油。烧热后，开小火，加入1勺蛋液，用调羹开始画圆圈，由里往外画。注意不要画太大，动作要轻，因为蛋皮易破。

    4.加入适量的馅料。

    5.将锅中的蛋皮上下对折，用铲子轻轻按压一下边边上，使其合拢即可。

    烹饪技巧

    一开始尝试的是迅速旋转锅子，使蛋液呈圆形的方法。因为锅子大，所以很难操作。