小米蒸排骨的做法

    粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。 用土豆垫底，还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁，排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。

    主料

    排骨400克  小米150克  土豆1个

    辅料

    葱半段  老抽5毫升  姜3片  生抽10毫升  蒜3瓣  油10毫升  盐6克  干淀粉2勺  料酒10毫升  辣豆瓣酱2勺

    小米蒸排骨的做法

    1.小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

    2.葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

    3.然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

    4.再倒入淀粉和豆瓣酱。

    5.继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

    6.最后倒入泡过水的小米。

    7.搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

    8.土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

    9.土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

    10.高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

    11.小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。

    烹饪技巧

    1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 
 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 
3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 
 4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。