葱香干贝海参的做法

    海参和葱是绝妙的搭配，是胶东地区的传统年菜，也是鲁菜中非常有名的一道菜，这次用干贝和海参搭配，融合着葱油的香气，味道是鲜上加鲜。

    主料

    海参(干)5个  大葱1棵  干贝10粒

    辅料

    姜2片  六月鲜特级酱油15毫升  六月鲜红烧酱油15毫升  蚝油15毫升  白糖1小勺  水淀粉适量  清汤适量  植物油适量  西兰花少许

    葱香干贝海参的做法

    1.先泡发海参：容器必须是无油的、干净的，水用的崂山矿泉水，手务必洗净，不能擦护手霜，干海参不用洗，直接放水里，盖好盖子放冰箱，需要泡2天，中间换3~4次水；右图就是泡发2天后的大小；

    2.剪开海参，去掉海参的沙嘴、肠子等，洗净泥沙；

    3.洗净的海参放锅里煮，清水煮20~30分钟至变软；煮后继续用矿泉水泡发，连续泡发3天，中间更换3~4次水，放冰箱冷藏；最右图就是泡发后的海参；

    4.准备材料做海参；干贝需要提前处理，用鲜扇贝柱也不错；

    5.熬葱油：锅里入油，凉油中放入葱段，小火熬出葱香味道，葱白变成2面黄，锅中留少许的底油，其余的盛出待用；

    6.熬葱油的同时，海参放入葱姜水中，文火煮片刻；

    7.熬葱油的锅中，放入特制酱油、红烧酱油、耗油、白糖，适量的清水；

    8.放入海参、干贝，小火慢炖

    9.浇入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可起锅，装盘淋上汤汁和少许的葱油即可

    烹饪技巧

    1、若有清汤味道会更好 2、海参自身没有味道，提味全靠汤汁 3、家常做法，不能与大厨相提并论