干切牛肉的做法

    正月里家宴还在思考做啥冷盘吗？
——试试干切牛肉吧~~采用牛腱子肉卤制，不用酱油，具有清醇的五香味，尽量体现牛肉本真的味道。

    主料

    牛腱子1500克

    辅料

    食盐5茶匙  白酒5茶匙  生姜8克  花椒4克  八角5个  桂皮5克  茴香3克  香叶3片  草果1个  葱段8克

    干切牛肉的做法

    1.将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。

    2.将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。

    3.腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。

    4.烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。

    5.煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。

    烹饪技巧

    1、第四个步骤中，喜欢吃嚼劲足一些的可以炖1小时10分钟，喜欢松软一点的可以炖1小时30分钟。不要炖煮过久，否则切片时牛肉会易碎。 2、本道菜中的牛肉卤可以用来当汤头煮菜、下面。 3、干切牛肉搭配面条，也是美美哒。可以采用牛肉卤当汤头，需要加入青菜的可以将青菜烫熟后盖浇在面上，不要将青菜放入牛肉汤中一起煮，否则菜汤味会掩盖牛肉汤味。