辣子鸡丁

　　 1.新鲜整鸡一只，处理干净。

　　 2.剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。

　　 3.干辣椒洗后切段，建议留下辣椒籽，辣椒籽炸过好香，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，忘记放进来拍了。

　　 4.锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。

　　 5.倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。

　　 6.把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。

　　 7.锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。

　　 8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。

　　 9.加入香叶、八角继续翻炒。

　　 10.倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。

　　 11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅。