水煮香辣虾

来源：360做菜网分类：川菜时间：2014-11-09 11:54:00

水煮香辣虾的做法步骤: 　　 1.准备材料; 　　 2.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须; 　　 3.清洗干净后沥干水分; 　　 4.加入一勺盐，; 　　 5.加入1勺白酒，腌制15分钟; 　　 6.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末; 　　 7.豆芽择去烂根，清洗干净; 　　 8.锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟; 　　 9.然后捞出放入一个容器中; 　　 10.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油; 　　 11.加入花椒和葱姜翻炒; 　　 12.倒入一大碗的开水; 　　 13.水沸腾时，将腌制好的虾下锅，; 　　 14.煮熟后即可关火; 　　 15.将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上; 　　 16.锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）

小贴士: 　　这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色

2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可

3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的

4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长

5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味