水煮肉片
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-17 11:22:00
- 水煮肉片的做法步骤
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2.在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；
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3.搅拌均匀后腌制备用；
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4.在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香；
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5.炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
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6.煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟，再将其中的混合物沥出；
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7.再加入盐，花椒等将汤汁调味；
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8.下入豆芽，稍微煮一下，捞出垫入碗底；
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9.再加入泡好的土豆粉，煮好后捞出放入碗中；
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10.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入，微微煮好后捞出放在粉条上；
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11.将刚才的汤汁层入碗中，再加入适量的辣椒粉，再在中间加入大葱段；
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12.再起锅，放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒；17.
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13.花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
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14.层入碗中；
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15.吃时再搅拌均匀即可。
- 小贴士
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1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好；
2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒， 直到煸炒出红油， 再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟， 让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐， 胡椒等调味， 这样煮菜的汤汁就准备好了；
3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉， 比较黏， 所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；
4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中， 再加入适量的汤汁， 肉片上撒上些辣椒粉和大葱， 用干辣椒和花椒爆香的热油呛一下； 如果能将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入， 味道更香。
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