豪华版水煮毛豆的做法
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-27 11:03:00
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用料
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新鲜毛豆一斤半
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姜片适量
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八角适量
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花椒适量
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桂皮适量
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豆蔻适量
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干辣椒适量
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小茴香适量
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盐适量
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糖适量
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鸡精适量
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二锅头适量
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豪华版水煮毛豆的做法步骤
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1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
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2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。
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3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
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4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
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5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
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6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！
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小贴士
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1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。
2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。
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