老干妈酱爆鸡软骨的做法

来源：360做菜网分类：川菜时间：2014-12-20 12:15:00

老干妈酱爆鸡软骨的做法步骤: 　　 1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。; 　　 2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。; 　　 3.油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。; 　　 4.锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。

小贴士: 　　 1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。

2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。

3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。

4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。

5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。

6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。