八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

爆三样的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2015-05-08 15:07:00

爆三样

   爆三样用料工具

主料: 猪肝 (1块) 猪腰 (1个) 里脊肉 (1小块) 黑木耳 (1把) 青椒 (2个)
调料: 姜蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖 (适量) (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具: 炒锅

   爆三样的做法:

爆三样
  1.准备好所有的原材料;
爆三样
  2. 猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
爆三样
  3. 将猪肝猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
爆三样
  4. 清洗过的猪腰猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
爆三样
  5. 准备好碗汁: 生抽、料酒、、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
爆三样
  6. 锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,
爆三样
  7. 颜色一变就捞出控出油份;
爆三样
  8. 锅中留少许底油, 放入黑木耳青椒翻炒;
爆三样
  9. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
爆三样
  10. 倒入预先调制好的碗汁翻炒;
爆三样
  11.大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

   小窍门:

1. 猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀, 切成片; 猪腰猪肝要放入清水中多冲洗几次; 2. 尽量做到猪腰猪肝和肉片的大小厚薄一致, 加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒, 也可以用水焯一下, 变色后要立即捞出; 3. 提前准备好碗汁: 生抽、料酒、、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用; 4. 留少许底油, 先将青椒和黑木耳翻炒一下, 再下入先处理过的猪肝猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒, 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
返回360做菜网首页