香辣鸭肠的做法

　　夏天意味着漫长的酷热，那或许驱散了你昔日的好胃口；当烈日或大雨将你置于烦闷的境地，你或许丢失了一颗爱吃的心。只是当你发现各色的食材于这个季节所绽放的蓬勃而新鲜的生命力时，也许你就会知道，诸多困乏，诸多厌倦，不过是自己跟自己开的小玩笑。

　　苦夏酸爽开胃的滋味菜【香辣鸭肠】

　　食材：鸭肠、蒜苔、生姜、蒜瓣、红辣椒、酸豆角；

　　香辣鸭肠的做法

　　1、鸭肠（超市已略做清洗的生鸭肠）略微浸泡，清洗干净，切成寸段，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的水中冲洗干净浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽提前腌制入味；

　　2、蒜苔切寸段，洗净；蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒去蒂洗净，切斜条；酸豆角切小段，洗净，在清水中浸泡一会，捞出沥干水份备用（炒之前尝一下咸淡）；

　　3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜苔，炒至六七成熟，途中加少量盐提前入味；下入鸭肠，炒一两分钟；倒入酸豆角，加适量盐、生抽、老抽，沿锅边淋一点水或高汤，炒至蒜苔断生，汤汁收干，鸭肠入味，即可起锅装盘。

　　美食小贴士

　　1、鸭肠买的是超市已预先略微处理的生鸭肠，回家后要清洗干净，焯水；

　　2、蒜苔不易熟，不易入味，要提前放一点盐让其提前入味；

　　3、可以加一点水或高汤，小火煨至所有食材入味；

　　4、也可以放豆瓣酱或剁辣椒，更加香辣。

　　苦夏烦闷时，来一碗酸爽开胃的下饭菜吧。