年年有鱼~得莫利炖鱼的做法

    东北人家春节年夜饭必须要有鱼。谐音“年年有余”，日子过的红火富足。得莫利炖鱼是东北菜里很好吃的一道炖菜。“得莫利”是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县，伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼，嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多，口口相传，大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的，还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单，酱油，盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。来哈尔滨的亲们莫错过。

    主料

    鲫鱼1300克  水豆腐500克  土豆粉适量

    辅料

    色拉油2勺  老抽1勺  生抽2勺  白糖2勺  葱适量  鲜姜适量  大蒜适量  料酒适量  花椒适量  大料适量

    年年有鱼~得莫利炖鱼的做法

    1.新鲜的大鲫鱼去鳞，除内脏、在鱼身上划几道入味

    2.鲜姜、大蒜切好备用

    3.开水烫土豆粉条大约20分钟即可，或者直接和鱼一起炖

    4.热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅，

    5.鱼的双面都要煎黄

    6.撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱

    7.放适量的水、小火盖锅、慢炖

    8.鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、

    9.土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。

    烹饪技巧

    1、本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。 2、本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。 3、土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差 4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。