酸汤肉片的做法

    这个菜，类似于酸汤小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，结果还不错呢，少油但一样好吃。秋天，从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间，因为天气由热转寒，养生以“收养”为主，饮食以润燥益气为主，从口味儿上讲，酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜，最近吃的也比较多。酸汤肉片为半汤菜，开胃爽口，挺不错的。

    酸汤肉片用料工具

    主料：猪里脊(适量)黄豆芽(适量)大葱(适量)姜(适量)鸡蛋(适量)淀粉(适量)菜菜(适量)高汤(适量)辅料 醋(适量) 生抽(适量)老抽(适量)盐(适量)糖(适量)十三香(适量) 胡椒粉(适量)
    厨具： 平底锅、煮锅分类荤菜常见菜式热菜酸咸煮半小时普通难度

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    酸汤肉片的做法:

    

    1.材料图。

    

    2.肉切片，加生抽盐十三香抓腌。

    

    3.这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。

    

    4.豆芽清洗干净葱姜改刀。

    

    5.准备一份料碗，这里用到醋15克生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。

    

    6.往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。

    

    7.炒锅倒油，炒香葱姜。

    

    8.下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。

    

    9.煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。

    

    10.肉片捞出入炒锅中。

    

    11.倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。

    

    12.煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。

    小窍门：

    1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。