水煮鱼的做法

    第一次买鲈鱼来片鱼片，很好片，肉中没鱼刺，也适合老人孩子吃。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
这道水煮鱼只是微微辣，喜欢辣一些的可以加入泡椒和鱼骨同炖，汤汁会酸辣可口。还可以淋上红油。

    主料

    鲈鱼600克

    辅料

    豆芽100克  生菜100克  鸡蛋清1个  姜5克  葱5克  红辣椒10克  花椒半茶匙  胡椒粉1茶匙  精盐4克  玉米淀粉半茶匙  食用油30毫升

    水煮鱼的做法

    1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒

    2.备好豆芽、生菜

    3.鲈鱼清理干净

    4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开

    5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼

    6.把鱼肚边上的骨头片去，切块

    7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断

    8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀

    9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色

    10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟

    11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出

    12.鱼汤可过滤装鱼片碗中

    13.锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香

    14.淋入油，撒上葱花即可

    烹饪技巧

    1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。 2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。 3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。