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西湖醋鱼

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-10-20 10:07:00

用料
鲩鱼1条(约750克)
生姜1小块
淀粉适量
酱油3克
高汤60克
料酒1大匙
胡椒粉3克
姜汁3克
30克
精盐4小匙
白糖4小匙
 
西湖鱼的做法步骤

   1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末;

   2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香调成味汁;

   3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

小贴士

   这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

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