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糖醋里脊

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-10-27 09:44:00

用料
里脊400g
适量
适量
料酒15ml
鸡蛋1个
番茄酱30g
25ml
白糖40g
酱油20ml
鸡精少许
淀粉适量
适量
适量
适量
里脊的做法步骤
养生食谱大放送

   1.里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。

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   2.取一个小碗加入番茄酱酱油、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。

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   3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

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   4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

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   5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。

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   6.肉条发白捞出。

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   7.然后再次复炸一遍,

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   8.肉条金黄捞出沥油备用。

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   9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

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   10.然后倒入调好的料子。

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   11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

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   12.倒入肉条快速翻炒。

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   13.肉条均匀沾裹汤汁关火。

小贴士

   一定要用里脊肉来制作这道菜,因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻,使其入味吸收,然后再过满干淀粉,这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。
炸制肉条一开始不要大火中火即可,肉条入油颜色发白即可捞出,然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄,这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。
调味汁提前调好,炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒,使其均匀地裹满汤汁然后关火,不要时间长,以免肉条疲软影响口感。
的比例也可以自己自行调整。

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