糖醋里脊
来源：360做菜网 分类：浙菜 时间：2014-10-27 09:44:00
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用料
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里脊肉400g
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油适量
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盐适量
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料酒15ml
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鸡蛋1个
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番茄酱30g
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醋25ml
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白糖40g
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酱油20ml
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鸡精少许
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淀粉适量
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葱适量
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蒜适量
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姜适量
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糖醋里脊的做法步骤
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1.里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
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2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
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3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
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4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
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5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。
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6.肉条发白捞出。
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7.然后再次复炸一遍，
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8.肉条金黄捞出沥油备用。
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9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
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10.然后倒入调好的料子。
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11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
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12.倒入肉条快速翻炒。
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13.肉条均匀沾裹汤汁关火。
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小贴士
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一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。
炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。
调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。
糖醋的比例也可以自己自行调整。
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